اسانس و رنگ خوراکی ماده ای است، که برای تغییر رنگ مواد غذایی و خوراکی به مقصود بالا بردن جذابیت ظاهری غذا و خوراکی از آن استفاده می گردد. اسانس ها ازگیاهان، قارچ ها، باکتری ها استخراج می شود که به همراه مواد شیمیایی، محصول اسانس و رنگ خوراکی تولید میکنند. این محصول به دلیل عطر و بوی بسیاربالا به عطرمایه نیز معروف است.
رنگ هایی طبیعی مانند، زعفران، رب گوجه فرنگی ، لبو برای رنگ دادن به سس ها و ... استفاده می شود، ولیکن امروزه به دلیل متنوع شدن خوراکی ها مانند دسرها و کیک ها، افراد به دنبال رنگ های فانتزی و مصنوعی می گردند. به دلیل تبخیر نشدن اسانس ها درمجاورت هوا، روغن فرار، روغن معطر، روغن استری اضافه می کنند. اسانس و رنگ خوراکی به دو گروه اصلی نظیر: اسانس خوراکی، اسانس شیمیایی یا اسانس عطر( اسانس غیر خوراکی ) تقسیم می شود.
اسانس های غیر خوراکی در ساخت و تولید شمع، خوشبو کننده حمام و فضا مورد استفاده قرار می گیرد.افراد می توانند هر رایحه ای که مد نظر خود دارند را در هر فصل از سال تهیه نمایند. بحثی در رابطه با ایمنی بودن اسانس و رنگ خوراکی وجود دارد که آزمایشات متداوع نشان داده است که این محصولات سمی نیستند و خطر چشگیری را در پی ندارند.
اسانس
اسانس و رنگ خوراکی تاثیر بسیار زیادی در معطر کردن و رنگ دهی خوراکی دارد ها دارد. یکی از پرکاربرترین محصول در مواد غذایی، شیمیایی، آرایشی و بهداشتی و... اسانس می باشد.اکثر مواد غذایی که دارای عطر و رنگ خاصی دارای اسانس هستند نظیر تمامی آبمیوه و نوشیدنی که با طعم های مختلف در بازار هستند. امروزه نوع استفاده از اسانس و رنگ خوراکی نسبت به گذشته بسیر متفاوت است و در صنایع مواد غذایی استفاده می شود.
انواع اسانس و رنگ خوراکی
سه نوع رنگ خوراکی در قنادی ها و دسر استفاده می شود که درادامه مطلب توضیح مختصری در مورد انواع اسانس و رنگ خوراکی داده می شد.
رنگ پودری: این رنگ ها به صورت آماده در داخل شکلات ها و چربی ها می توان تهیه کرد
رنگ مایع: این رنگ ها در آب حل می شوند و بیشتر در رنگ دهی به شربت ها و ژله ها مورد استفاده قرار می گیرد.
رنگ ژله ای: این رنگ ها در آب حل می شود و بیشتر در خامه، مایع کیک استفاده می شود.
ویژگی رنگ خوراکی مایع
از ویژگی رنگ خوراکی مایع می توان به دلیل اصلی استفاده از اسانس و رنگ خوراکی برای جذب مشتری اشاره کرد. این مورد تاثیر بسیار زیادی در فروش مواد غذایی و محصول و دارد. رنگ خوراکی مایع به دلیل استخراج از گیاهان، میوه ها، سبزیجات رنگ و بوی بسیار طبیعی به مواد غذایی می دهد.این رنگ ها جدا از رنگ خوب طمع غذا را بسیار خوشمزه می کند. اسانس و رنگ های خوراکی مایع به دلیل وجود آنتی اکسیدان بسیار خاصیت مفیدی دارند. افراد زیادی هستند که در خانه به پخت و پز کیک مشغول هستند و این افراد به رنگ های متنوعی احتیاج دارند که از این رو به رنگ های مصنوعی رو آورده اند.
سخن آخر
اسانس و رنگ خوراکی به دلیل اینکه جز محصولات مصرفی محسوب می شود ، باید از فروشگاه معتبر خریداری شود.